Ingredienti per 4 persone:
50 gr di mandorle,
50 gr di cioccolata fondente,
1 cucchiaino di polvere di cacao,
1 cucchiaino di polvere di caffè solubile,
1 cucchiaino di cannella,
1 cucchiaino di chiodi di garofano,
2 albumi d’uovo,
1 pizzico di sale,
1 cucchiaio di succo di limone,
75 gr di pectina,
1 arancia (scorza) per guarnire.

Preparazione:
Mescolate insieme le mandorle tritate finemente, la cioccolata, la polvere di cacao e di caffè e gli altri aromi.
Montate a neve gli albumi unitamente al sale e succo di limone, aggiungete lo zucchero e mescolate per circa 2 mimuti.
Aggiungete quindi le mandorle tritate.
Con la siringa da pasticcere formati gli amaretti .
Disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno e cuoceteli per circa 15-20 minuti a 160° in forno gia caldo.
Potete guarnire gli amaretti con la buccia d’arancia ritagliata.

Ingredienti:

150 gr. di miele,
100 gr. di zucchero di canna,
400 gr. di farina,
30 gr. di burro,
un pizzico di cannella,
i semi di 2 chicchi di cardamomo aperti,
un tuorlo d’uovo,
3 cucchiai di zenzero essiccato in polvere,
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

Preparazione:

Mescolate su fuoco basso il miele, il burro e lo zucchero e lasciate che si raffreddi. Mettere in una ciotola 250 gr. di farina con le spezie, il tuorlo d’uovo e l’impasto preparato precedentemente con il miele, il burro e lo zucchero.
Sciogliete il bicarbonato in un cucchiaio di acqua tiepida e aggiungetela al composto. Unite la farina al composto, tanta quanto basta per raggiungere una consistenza da biscotti da ritagliare. Tagliatevi le forme e mettete su una placca forno unta. Infornate a 180° per circa 10 minuti.

Ingredienti:

400 gr. di ceci,
bicarbonato,
mix di spezie aglio olio e peperoncino,
olio extra vergine di oliva.

Preparazione :

Lasciate i ceci in ammollo fin dalla sera precedente, aggiungendo un cucchiaio di bicarbonato.
Sciacquateli per bene e metteteli a bollire in abbondante acqua salata.
Scolate i ceci e assicuratevi che siano cotti al punto giusto.
Scaldate un po’ d’olio in una padella ed aggiungete i ceci, fate saltare leggermente il tutto i aggiungetevi il mix di spezie e un po’ di acqua della cottura, e serviteli ben caldi. Al posto dei fagioli potete usare anche lenticchie, e fagioli.

Ingredienti per 4-6 persone:

1 kg di pesce (triglie o cefali),
750 gr di semola di couscous,
120 gr di ceci ammollati per 1 notte,
3 carote,
3 rape,
1 cipolla,
1 peperone verde,
¼ di cucchiaino di zafferano,
sale e pepe

Preparazione:

Preparate in un’ampia casseruola un fumetto di pesce mettendo a bollire in 1 litro abbondante di acqua le code e le teste di pesce insieme a tutta la verdura, sale pepe e zafferano. Tenete la fiamma bassa finché le verdure non saranno ben cotte. Preparate la semola di couscous e fatela cuocere sul vapore del fumetto per 30 minuti. Ritirate le code e le teste del pesce dal fumetto e, se volete, filtratelo, poi rimettetevi le verdure. Disponete quindi il pesce intero o a tranci, se piuttosto grande. Assaggiate per controllare il sale quando il liquido del pesce sara’ addensato. Servite il couscous, guarnito con il pesce e il suo intingolo, sul vassoio di portata o nei piatti singoli.

Ingredienti:
100 gr di zucchero di canna
300 gr miele
200 gr farina di segale
100 gr di farina bianca
1 tuorlo
1 cucchiaino di buccia di arancia grattugiata
½ bustina di lievito per dolci
50 gr di mandorle
1 chiodo di garofano
1 cucchiano di cannella in polvere
1 cucchiaino di miscela Droco.

Preparazione:
Sciogliere lo zucchero e il miele in un tegame con due tazze di acqua calda. Togliere dal fuocoe aggiungere la buccia di arancia. Amalgamare le due farine e il lievito, le mandorle pestate insieme al chiodo di garofano, le spezie, il tuorlo d’uovo, il composto dello zucchero e miele (ormai freddo) e impastare bene fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
Imburrare una teglia da plumcake e infornare in forno già caldo a 180° per circa due ore.
Se utilizzate il forno ventilato cuocere a 160°.

Ingredienti per 4-6 persone:

2 filetti di salmone fresco
1 peperone rosso
2 cucchiai di senape
2 cucchiai di olio piccante
2 fettine di zenzero
2 foglie di alloro
1 cucchiaino di curry
pepe nero grani qb
cumino qb
1 limone

Preparazione:

Tagliare il peperone a metà e svuotarlo dai semi, lavarlo e disporlo in una teglia, insaporire le due metà cospargendo con mezzo cucchiaio di curry.
Da parte in un mortaio pestare pepe, cumino, senape, alloro, zenzero e olio fino ad ottenere un composto da spalmare all’interno dei peperoni.
Infine adagiare il salmone all’interno e decorare con fettine di limone a piacere.
Infornare per 15 minuti in forno già caldo a 180° circa.
Servire con riso bianco al vapore.

Ingredienti:

7 tazze di acqua
1 tazza di latte
1 bastoncino di cannella
6 semi di cardamomo
6 chiodi di garofano
radice di zenzero a piacere
2 cucchiai di zucchero di canna (o miele)
2 cucchiai di tè Darjeeling

Preparazione:

Portare a ebollizione acqua e latte, aggiungere le spezie e lo zucchero e far bollire per altri 5 minuti.
Una volta spento il fuoco, lasciar riposare per dieci minuti. Aggiungere il tè e riportare a ebollizione per 3 minuti. Filtrare il tutto e servire.

Ingredienti per 6 persone:

200 gr. di marmellata di albicocche,
100 gr. di panna da montare,
90 gr. di farina,
75 gr. di zucchero,
30 gr. di burro,
30 gr. di zenzero in polvere,
2 uova,
1 cucchiaio di lievito per dolci,
1 cucchiaio di cacao amaro,
50 gr. di mandorle,
burro per lo stampo.

Preparazione:

Ridurre le mandorle in scaglie con la mandolina o lunetta. Imburrare abbondantemente uno stampo ad anello di 26 cm di diametro, quindi rivestitelo completamente con le scaglie di mandorle.
Montate le uova con lo zucchero ed il sale fino ad ottenere un composto gonfio e soffice.
Unite delicatamente la farina, lo zenzero ed il burro fuso, infine aggiungete un cucchiaio di lievito per dolci.
Infornatelo a forno caldo a 190° per 40 minuti. Assicuratevi che il dolce sia cotto infilandovi uno stecchino e se ne resterà asciutto sfornatelo. Fatelo raffreddare. Prima di servirlo tagliatelo orizzontalmente in 3 dischi e pennellateli abbondantemente di marmellata molto liquida, per far ciò dovrete scaldarla. Montate la panna con il cacao riempite nuovamente e mettetela in frigo per un ora circa.

Ingredienti:

1 Bistecca di manzo
Olio d’oliva
1 Spicchio d’ aglio
Una manciata di semi di finocchio
½ bicchiere di vino bianco
Sale
pepe

Preparazione:

Prendere una padella e soffriggete l’aglio nell’olio. Aggiungere la Bistecca e cospargerla di semi di finocchio. Quando è quasi cotta aggiungete il vino e fatelo consumare quasi tutto. Salate e pepate prima di levarla dal fuoco.

Ingredienti:

1,5 Kg di cinghiale,
1 litro di vino rosso corposo,
3 cipolle grosse,
2 carote,
3 gambi di sedano,
20 bacche di ginepro,
pepe, sale,
cannella 2 pizzichi,
3 foglie di lauro,
5 chiodi di garofano,
una presa di noce moscata,
2 litri di brodo di carne,
polenta

Preparazione:

Tagliate a pezzi il cinghiale e mettetelo nel vino con carote sedano, sale, pepe, il lauro, chiodi di garofano,cannella, noce moscata. Lasciatelo marinare per 2/3 ore, quindi asciugate bene la carne e fatela rosolare con olio d’oliva e le cipolle tagliate. Quando è ben colorita aggiungetevi il vino della marinatura, con tutte le verdure e gli odori, e le bacche di ginepro schiacciate e continuate la cottura per almeno 2 ore aggiungendovi ogni tanto il brodo. Quasi al termine della cottura potete aggiungere un po’ di polpa di pomodoro a vostro piacere.
Fate asciugate per bene la salsa. Servite con un contorno di polenta.

Ingredienti:

100 gr di ricotta o mascarpone,
spezie aglio olio e peperoncino,
olio di oliva, un pizzico di sale,
ciuffi di prezzemolo,
gamberetti sgusciati,
una frusta di pane

Preparazione:

Prendere la ricotta e metterla in una ciotolina e aggiungerci un cucchiaino di olio di oliva, un pizzico di sale e un cucchiaino e mezzo di aglio olio e peperoncino, dosatelo via via perché potrebbe venire troppo o poco saporito per il vostro palato, mescolate e spalmate sulle fette di frusta tagliate precedentemente, aggiustate i crostini su un vassoio, e ornateli con sopra i gamberetti sgusciati e qualche ciuffo di prezzemolo.

Ingredienti:

3 bastoncini di cannella da 7 cm
3 cucchiai di zucchero
1 litro di acqua

Preparazione:

Far bollire acqua e cannella per 15 minuti, aggiungere lo zucchero e continuare l’ebollizione fino a che non si sarà completamente sciolto.
Togliere dal fuoco e filtrare il liquido in una caraffa. Lasciar raffreddare e consenvarlo in frigorifero, da servire freddo.

Ingredienti:
2 cucchiaini di semi di coriandolo
2 cucchiaini di semi di finocchio
1 cucchiaino di rosmarino tritato
2 cucchiaini di prezzemolo tritato
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di aceto di mele
2 cucchiai di olio di oliva
200 gr. di olive verdi o nere

Preparazione:
Schiacciare i semi di coriandolo e finocchio e mescolarli con le erbe aromatiche.
Pestare l’aglio e aggiungere aceto e olio, versare il composto sulle olive.
Coprire e conservare in frigorifero per una settimana.

Ingredienti:
370 gr. riso
50 gr. di burro
2 scalogni piccoli
2 cucchiaini di farina
4 cucchiaini di curry
sale e pepe qb
(dosi per 4 persone)

Preparazione:
Una volta portata ed ebollizione abbondante acqua salata, versare il riso e lasciarlo bollire per 10 minuti. Nel frattempo far rosolare gli scalogni tritati con burro e olio in una casseruola.
Aggiungere la farina e il curry diluiti con un bicchiere di acqua calda, mescolare e aggiungere acqua calda poco a poco fino ad ottenere una crema.
Una volta cotto e scolato il riso aggiungere la crema e mescolare fino ad amalgamare completamente.
Questa crema di curry si può utilizzare anche per accompagnare bolliti e pollo.